品牌

火过海底捞,却被骂上热搜!最凶猛的网红火锅店,为何自砸招牌?

作者: 来源:2021-04-20 16:05:36

明星界开餐饮店的,真不算少


前两天,#陈赫道歉#冲上热搜榜第一条。

事情起因是,一对夫妻在陈赫火锅店贤合庄用餐,天花板毫无征兆的掉落,吃顿火锅差点闹出人命! 老婆被天花板砸伤至骨折。

图片来源:1818黄金眼

老公被溅出的滚烫锅底烫伤至毁容。

图片来源:1818黄金眼

一开始,俩人的诉求很简单:赔偿医药费之后,老板再适当给予补偿进行道歉就完事了。 但偏偏双方在赔偿价格谈不拢,一边要8万,一边只给4万,一来二去竟然拖了一个月。

图片来源:1818黄金眼

但也正是这一拖,贤合庄的问题被《1818黄金眼》抓了个正着,爆火全网。 面对舆论压力,陈赫不得不出来道歉:“再次向两位顾客深表歉意,全面排查整改,安全问题绝不姑息!”

然而,随着事情发酵,很多网友针对的已经不再是贤合庄的安全问题。菜品、环境、价格,无不成了他们的吐槽对象。

贤合庄要整改的,恐怕不仅仅是装修。

最火明星火锅店,全身都是差评

要说明星界开餐饮店的,真不算少。大到顶流明星,小到十八线艺人,都想在吃喝里掺一脚。 据RET睿意德中国商业地产研究中心数据,截至2019年,明星的开店品类中,有61.7%是餐饮行业。 但论起这两年圈内最火的,必须是陈赫的贤合庄。 成立之初,大半个娱乐圈都来给陈赫撑腰。

图片来源:深圳美食榜

店内到处都是陈赫的人像和标志、更有超多明星合影及签名。 风格也是延续了浓浓的老成都市井气息,绝对的打卡圣地。

图片来源:深圳美食榜

最火爆时,粉丝想要吃上,等待4个小时只是常规操作,高峰时期还要爆排14小时,日均等位500+桌!

图片来源:深圳美食榜

但人红是非多,相比经营的火爆,贤合庄在网上的风评几乎是另一种极端。 早在去年,贤合庄的卫生问题就屡屡把陈赫带上热搜。 火锅底料中发霉的生姜;

图片来源:@都市现场

多次吃出头发;

图片来源:@拯救不开心

甚至还因检出餐具中有大肠菌群,和薛之谦的上上谦一起被上海市市场监管局特别点名批评。

尽管被上海市市场监管局批评,但贤合庄卫生问题引起的风波却始终没有平息。

今年3月,有媒体曝光了一家在南昌贤合庄后厨的秘密,这里必点菜品卤味是臭的! 盛卤味的盒子上没有保质期标志,记者问卤大肠放了几天的时候,厨师回答得模棱两可,一会儿说是四天,一会儿说是一个星期。

放太久臭了的卤味也不能扔,还可以通过反复卤泡除异味,直到把它卖光。

图片来源:@江西晨报

然而,贤合庄官网一直可都是宣称卤味现点现捞。 另外,都市现场的暗访还爆出后厨将“节约”发挥到极致,一滴水、一滴油都不舍得浪费。 发臭的牛肉掉地上捡起来不洗直接继续卖。

图片来源:@都市现场

红油装袋后,塑料袋直接放到滚水里煮。


图片来源:@都市现场 

卫生问题令人担忧,贤合庄口碑也急转直下。 明星餐馆的天价菜品,粉丝开始不买账了。 有顾客说,这里的菜碗如烟盒一般大小,直径只有二根牙签长,22元只有4片肥牛,6元只有5片藕。

图片来源:@抖抖就好

对比起来,隔壁家的呷哺呷哺10元能买9片藕+9片土豆。

除了卫生和菜品问题,贤合庄的服务也遭到了部分人的吐槽。 比如有人发现贤和庄的水杯都喇嘴了,服务员还说没杯子了,换不了。

还有人在贤和庄的抖音号留言:吃出尖刺,服务员将尖刺拿走后不了了之!

争议大、口碑也不尽如人意,贤和庄凭什么能开这么多店,还这么火爆?

口碑稀碎,为啥还能捞金3.7亿?

别看贤和庄差评不少,但挣钱是真不含糊。

贤和庄在近2年国内疯狂扩店700多家,令人叹为观止。要知道,已经开店27年的海底捞分店也不过才1205家分店。

不同地区贤和庄加盟费不一样,比如北京地区贤合庄的加盟费是55万元,山东地区是38万元,还有保证金5万元,一签就要签三年。

图片来源:市界

单单是加盟费,贤和庄就吸金了3.7亿元! 另外,加盟贤和庄每个月还要交每个月2%的营业额,不管每个门店是否盈利,但贤和庄一定是稳赚不赔的。

贤合庄为何这么赚钱?外界会以为这和陈赫有直接关系,实则不然。

很多人去贤合庄就是奔着陈赫的名气去的,甚至还幻想能亲眼见到陈赫,但700多加店,就算陈赫每天去一家店,也得两年才能把这些贤和庄走完。 最重要的是,市界记者采访的店主表示,要请陈赫过去宣传,需要店主单独付费100万元! 一般店主掏不起这钱,所以食客几乎看不到陈赫。

其实,陈赫不是关键,陈赫背后的神秘操盘手才是真正的大佬。

贤和庄之所以这么火爆,离不开一家机构——至膳。

明星扎堆开餐饮,存活率并没有外界想象的那么高。 赵薇的乐福餐厅、聂远的黔菜研究馆、郭德纲的郭家菜都没撑多久就黄了。

2015年,陈赫第一家贤和庄初出茅庐同样陷入困境,连续三年亏损。

2019年贤和庄被至膳接手后,立马脱胎换骨,赚钱赚到手软。 至膳到底做了什么?最关键的一点:营销。

年轻人想看陈赫,陈赫就去一家一家跑贤和庄拍小视频; 想看网红,那些美食、搞笑、唱歌的主播就会出现在各个新店开业现场。 比如大胃王浪胃仙去贤和庄吃饭,看着像要把陈赫吃垮了;

图片来源:@贤和庄火锅

初恋女神胡阿小小在贤和庄变身餐厅服务员;

图片来源:@胡阿小小

最小的网红Q宝被妈妈抱着都得来贤和庄吃一口;

图片来源:@二十吃垮长沙

还有最近被《人民日报》点名的大LOGO也曾强推贤和庄。 不到一年,贤和庄变成了最接地气的明星火锅店。

在抖音当中,带“贤合庄”话题的视频就有两万多条,播放次数高达11.5亿次播放量! 今年年初,贤合庄又联合陈赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定礼包,有联名款卫衣、火锅套餐和明星签名照等,不少门店外都摆放出各类潮牌周边。

这还不算完,去贤和庄的用户只要拍照分享到朋友圈,还能免费领取小菜,相当于给贤和庄来了次内推。

除了会营销,至善还号称会给加盟商提供选址建议、负责开店之后的宣传推广、进行人员培训和装修支持等有一条龙服务。

这就使得原本就想蹭明星流量的加盟商,省却了许多后顾之忧,于是前仆后继地掏钱加盟。

这一套流程至膳已经烂熟于心,除了贤和庄,公司旗下餐饮品牌还包括黄晓明的烧江南烤肉、孙艺洲的灶门坎烧烤、关晓彤的天然呆奶茶、尹政的黄鱼先生等。

图片来源:市界

但这样复制粘贴式的经营方式,真的能长久吗?

只生不养,顶流明星也顶不住

许多明星不断扩张加盟店,理由只有一个:想挣快钱。 为了吸引加盟商,贤和庄对外称,开店毛利率大概是60%,净利率在20%左右,一般店铺10个月就能回本,即使是北京这种高房租一线城市,一年左右回本也是妥妥的。

但事实真的如此吗? 据中国烹饪协会副会长冯恩援给出的数据,中国餐饮百强企业的利润净值是8%,比如高端火锅“凑凑”,净利润控制在10%,海底捞的净利润率也是在10%上下浮动,这已经高于了平均值。

图片来源:海底捞2018年财报

贤和庄净利润是火锅界老大海底捞的两倍?这显然值得怀疑。

或许,比起让每一家贤和庄赚钱,更重要的是再多一家贤和庄,多一份加盟费。 但问题是,加盟商挣不到贤和庄承诺的那么多钱,大概率会在节约成本方面下功夫,例如食材。

长此以往,难免遭到网友吐槽。 对于陈赫而言,贤合庄的争议,也将逐渐变成对他的争议。 有粉丝站出来指出,贤和庄加盟店出现问题,为什么要怪到陈赫身上?

虽然加盟店和陈赫没有直接关系,但他难辞其咎。

据天眼查数据,至膳对成都贤和庄持股比例达51%,福建贤和庄对成都贤和庄持股比例达49%,陈赫则是福建贤和庄持股约38%的股东。

也就是说,陈赫是贤和庄的重要持股人,即老板之一,而不仅仅是拉流量的代言人。

作为老板之一,陈赫当然需要对贤和庄的一切负责——总不能一边从加盟费里拿分红,一边又说品牌的负面与我无关。

如果陈赫更爱惜羽毛,或许就会更加仔细地筛选商家、管理严格,加盟商自然会规矩许多。但毫无疑问,明星选择开店,更多时候只想赚快钱、赚轻松的钱,管理漏洞在所难免。

中国食品产业分析师朱丹蓬接受中国网财经采访时表示,贤合庄“新店天降天花板”一事已说明品牌存在管理问题。这还牵扯到贤合庄装修资质审核以及后续验收问题,里面是否牵扯一些灰色地带,或者说装修质量是否过关等。 实际上,不仅贤和庄,明星餐厅疯狂扩店却无法一一管理,早已是个通病。

由李冰冰、任泉、黄晓明等六位明星合开的热辣壹号火锅店曾经也是凭借明星光环火速扩张,但如今却在倒闭的边缘徘徊,3人88元套餐都无人问津。

包贝尔的辣庄火锅店因为用牛血兑水冒充鸭血,生意一落千丈。

如果不用心经营0,焉知贤和庄的明天会不会和它们一样? 刀哥相信,贤和庄肯定不是每一家都会出现问题,贤和庄一定也在为此一直努力。 但是一颗老鼠屎就会坏了一锅粥,手臂再长也管不过来那么多。

刀哥觉得,先求稳再提速,开好一家再开下一家。

餐饮行业没有捷径,扎实做好品牌和服务,比什么明星效应都重要。

参考资料:市界《两年700家,火锅店贤合庄疯狂扩张背后的真相》歪道道《当明星开起网红店,没有一个粉丝是无辜的》运营研究社《揭秘陈赫黄晓明们的暴利餐厅,“幕后操盘手”竟是同一帮人?》


1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。