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茶饮店山茶花茶蹿红:热度仅次于茉莉绿茶,要跟着上吗?

作者: 来源:2022-05-11 15:26:47

调香茶值不值得大力推?

3月31日,书亦烧仙草上新“橙漫山茶花”,短短几天,产品总销量TOP2,仅次于招牌烧仙草。

这款产品畅销背后,茶底“山茶花茶”也受到关注,品牌、供应商都在问、都在上。

山茶花风味茶叶为什么会流行?选购和应用有哪些思路?调香茶的应用趋势,会随山茶花的流行被带动吗?

饮力实验室采访多位供应链厂家和品牌研发,来听听他们的意见。

01 山茶花乌龙火了,目前仅次于茉莉绿茶

多位供应商反映,山茶花风味乌龙是现阶段最热门的茶底之一,仅次于茉莉绿茶。

今年,随着书亦烧仙草的山茶花系列饮品上新,让山茶花茶颇受关注。

从官方推文看,3月30日至4月30日,书亦烧仙草上新3款山茶花饮品,分别将山茶花风味乌龙与珍珠、燕麦奶、橙子、刺梨等元素搭配,还随杯附赠山茶花造型饰品。

社交平台上,不少消费者称该系列为“新品天花板,好喝又好看”,打卡笔记近万条,相关笔记点赞数3.8万+。

这不是山茶花第一次出现在消费者的视线中,2月10日,王柠上新山茶花香柠檬茶,售价13元,活动期间点单,对店员唱一句带“花”的歌曲,还可享受买1送1/第2杯半价的优惠。

在更早时间、更大的范围里,山茶花同样被应用到:2021年,麦当劳上新山茶花风味华夫筒等多款风味甜品,不仅将冰淇淋托设计成黑色山茶花造型,随甜筒还附赠一枚白色山茶花造型饼干。

总之,不管是源于产品创意、饮品风味,还是那个受欢迎的山茶花造型,“山茶花”这个标签,彻彻底底引发了消费者的购买热情,也引起饮品行业对这款茶底的关注。

异军突起的山茶花,是怎么火起来的?

02 山茶花风味茶为什么会流行?

1、新的风味,吸睛的颜值

茶饮圈推产品,新、标签明显、风味记忆点强,都是能够引爆的关键因素。

在这样的思路下,在春天,“花香”很自然成为研发方向,樱花、玫瑰花等相关元素层出不穷。毕竟为美好的事物买单,也是被反复验证的消费动力。

而山茶花花型优美,作为包装设计,能带来新的视觉效果,吸引打卡;小众的概念和新奇的口感,也成为消费者尝鲜的理由。

2、香气陌生,让创新难度降低

山茶花的流行,也源于风味的特殊性。

“大部分人都能描述桂花和茉莉花的香气,但你能说出山茶花和樱花的气味吗?”圆真真的研发荆桦说。对大部分消费者来,山茶花的香气是陌生的。

从应用的思路来说,模糊的气味认知,让山茶花的香型更自由:没有特定香型与定向风味,而是被赋予香味,更容易满足消费者接受度。但总的来说,山茶花风味乌龙茶,以轻盈上扬的香型为主,是令人愉悦的呈现。

从供应链的角度来说,一款茶底的开发,通过茶叶的初加工或者品种选择,把茶叶做出特定创新的香型,不仅门槛高,投入周期也很长;但以一款花的原有香型为基础做延展,创新难度和投入成本都会降低。

3、有差异化,能降成本

另外,和常用的茉莉绿茶相比,新出现的山茶花茶成本更低。

为了体现茶底的品质差异,许多饮品品牌使用的茉莉绿茶已经达到100+元/斤。光是茶底,单杯成本就达到了1元,甚至更高。

而据了解,调香工艺制作的山茶花风味乌龙,价格要比窨制茶叶低上不少,平均下来,单杯成本能降低3%~5%。

能让消费者一口喝出差别,价格还更低了,也是让这款茶被门店选择的原因。

03 山茶花风味茶叶的应用,关注4个问题

1、调香茶值不值得大力推?

和茉莉绿茶的窨香不同,市面上的山茶花风味茶是调香茶,这是因为新鲜山茶花的香味非常淡,很难窨在茶叶上。

许多品牌及研发,对调香茶并不看好。主要原因在于认为:调香工艺在国内不够成熟,部分调香茶制作工艺不佳,香精味重,风味差;另外,调香茶产品也不符合消费者追求的健康趋势。

但客观来说,调香作为常用的工艺,在符合国家食品安全标准范围内,使用成熟的技术,做出风味表现好的产品,还是值得被正常使用的。

2、山茶花乌龙之后,山茶花绿茶也在被开发

从茶叶的前中后调、香型,来分析山茶花茶叶的风味逻辑。

目前茶饮常用茶有3大类:红绿乌(红茶、绿茶、乌龙茶)。

乌龙茶:目前市面上的山茶花风味茶叶,大多是乌龙茶,这是因为乌龙茶本身就是一款“百搭茶叶”,再加上乌龙茶香气在中段,能填补山茶花中段风味不足的问题。同时,乌龙茶属于清香型,自带花果香,与花香搭配更加协调,使其最早被使用。

红茶:红茶茶感重,香气在后段,而山茶花茶作为调香茶,香味也多在后段;并且,红茶香气是下沉的,山茶花花香轻盈上扬,二者相矛盾,风味效果不好,基本不会被使用。

绿茶:绿茶香气在前段,茶感与花香协调,不少研发认为,山茶花风味乌龙之后再做山茶花风味绿茶会是接下来的流行。

3、山茶花风味茶叶如何搭配、挑选?

  • 搭配:

采访多位研发和供应商观点,均不建议搭配风味比较突出的水果或小料,会与山茶花香轻盈的特质相冲突,口感变得杂糅、厚重。

因此,山茶花的应用上,建议搭配风味柔和的原料,让山茶花风味做主基调是主流应用趋势。

  • 挑选:

经过测试,不同厂家的山茶花风味茶叶,香气都会有差别。

总结下来,山茶花风味茶叶通常会表现出山茶花香、茶胚兰花香、熟果香。这其中,山茶花香来源于调香,兰花香来自乌龙茶胚本身,熟果香来自于乌龙茶的轻发酵、轻焙火工艺。

另外,选择时还要看茶叶外观颗粒紧结,色泽绿褐油润,滋味醇厚,山茶花香浓郁、悠长。

4、山茶花的香,如何管理好?

要让饮品风味表现好,需要让山茶花的香气发挥更稳定,目前来看还需要解决2个问题:

  • 留香时间短

书亦烧仙草的研发负责人赵甜甜告诉我,山茶花香在高温下容易挥发,在天气渐热的春夏季,热饮温度不需要太高(低于55摄氏度),可以保障山茶花香。等到秋冬季,还需对现有山茶花茶底进行升级。

  • 香气融合度

在圆真真的研发荆桦看来,山茶花的香味太浓郁,多种产品结合,很容易造成后段口感太太杂。不同产品搭配时需要考虑协调性和融合度。

04 做“高香”的茶叶,还有哪些思路?

山茶花之后,还能用窨制或调香的方式,推出哪些风味特征明显的茶叶?有几个可参考思路:

1、抓住季节

以花香为概念做茶,贴合季节是最基础的方式。

据业内人士透露,有不少厂家在做梅花香气的茶叶,但是和山茶花比,梅花的价值感没那么强。

2、参考香水的前后中调

速品研发董晓乘告诉我,选择花香时,参考大牌香水的香气是一个思路,比如不少品牌香水中,就使用了山茶花。

3、放大茶胚天然香气

据杭州云茶兴食品有限公司研发总监邵晓林介绍,如今的调香茶,不再是简单的香精+茶,更多从茶叶品质、产地多方面考虑,放大茶叶本身的香气,这样出来的味道才够自然。

4、考虑到食安问题

最重要以及基础的,是考虑食安问题。许多鲜花有毒性,比如新鲜木棉花就具有一定毒性,需要谨慎使用或经处理后使用。

特别推荐:研发顾问团观点

最后,关于山茶花茶的总体发展趋势,也采访了几位专业研发的观点:

咖门饮力学院特邀顾问陈鹏毅

山茶花风味茶叶能流行,主要是花香茶也是基于原有原叶茶和果香茶的一种产品创新。在应用上,花香类型的产品,呈现出的饮品本身风味足够丰富,为想要凸显清爽、少用小料的饮品,提供了口味差异化的解决方案。未来的饮品趋势也会逐步往减法方向去走。

益禾堂研发总监代小鹏

山茶花鲜花的香气其实消费者是不知道的,山茶花也有很多品种,而且每个品种风味香气高低浓郁度都不一样。做好山茶花茶,要保证香气自然、保证品质,消费者才更容易接受。

一柠一柠檬茶创始人黄启成

山茶花很香,比茉莉花有回味,搭配很多水果茶也都不错。但还有很多问题,包括喷香工艺、乌龙茶等级的选择等还需要关注。

资深研发杨洪广

这段时间山茶花确实很流行,主要是花香和果香受众广,但后期延续性和持续性还要多看一段时间。研发除了找新东西,也要关注产品的沉淀。

奈雪的茶相关负责人介绍

未来花在茶中的应用会更多,比如玫瑰、桂花,但在制作工艺上,我更看好窨制的。消费者对健康的追求已经足够高,最终哪些花会沉淀下来,还是要看复购率和持续性。


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