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“新物种”入侵粽子界

作者: 来源:2022-06-06 16:44:48

甜咸党都沉默了。

不止奶茶和咖啡,连可乐也要做成粽子。端午前夕,百事可乐与真真老老推出端午节限定新品“可乐粽”,在社交平台上引起广泛讨论,一时间,“咸粽党和甜粽党都沉默了”。

近两年,粽子界“新物种”层出不穷。杨枝甘露、生椰拿铁等风靡新茶饮圈的口味,也吹向粽子界。黑松露、佛跳墙等食材也成为粽子馅儿,试图在高端粽子市场占据一席之地。

作为时令属性较强的传统食品,过往品牌“跨界”粽子稍显谨慎。但互联网时代,没有品牌想错过端午“流量”。餐饮、新茶饮和零食品牌等纷纷跨界而来,通过粽子与用户建立起情感链接,也提升品牌曝光度,而五芳斋、真真老老等老字号粽子品牌也不甘示弱,积极“讨好”年轻人。

新消费时代,所有商品都值得重新做一遍,曾被奉为圭臬,粽子这一传统美食显然也不例外。昔日热衷于甜咸之争的网友也不禁停下争论,开始关心,还有哪类食材不可以包进粽子里?

粽子界“新物种”频繁来袭

小红书上,关于可乐粽子笔记已高达2200+。有小红书美食博主告诉猎云网,很快便收到第三方公司发来的笔记合作邀约。她表示,即使没有推广需求,也会去购买产品来分享笔记,因为小红书对新奇的事物推广力度很大。

悠享时是制作新茶饮口味粽子的品牌之一,还推出麻薯等多款火爆的新消费口味。其产品部经理董莲影表示,从去年底团队便开始进行粽子新口味的研发,会通过新兴种草平台、实地调研等多种途径挖掘消费者喜好。此外,阿里、京东等电商平台也会提供一些最新消费趋势,助力新品研发。

她介绍,新品淘汰率在30%左右,新品研发需要经过多轮试吃、淘汰的环节,并进行物流、保质期等稳定性测试。“以去年研发的浆果系列粽子为例,部分消费者反馈馅料偏少,其实是制作过程中不可避免地会造成一定的水分流失。端午处于夏季,我们也正在想办法改进工艺,探索新的水果口味产品的研发。”

“把菜搬进粽子里”则成为众多餐饮企业的选择。西贝莜面村营销负责人王育新告诉猎云网,今年把蒙古奶酪饼、黄米凉糕和老西安甑糕三款西贝热门菜系放进粽子里,为了保持口感,在制作工艺极具挑战。比如蒙古奶酪燕麦粽,如果包制不当,会有馅料流出的情况,在研发过程中反复测试。目前购买者多为西贝老顾客以及大型团购。

来源:天猫超市截图

天猫超市相关负责人表示,茶饮口味是今年粽子新口味的代表,糖果色的馅料、水晶外皮的粽子,同时搭配茶饮、茶具,让粽子的消费场景从早餐桌走向下午茶,满足年轻消费者追求新奇,又能拍照出片的需求。

减轻粽子热量,迎合年轻人的健康、减脂需求,让有机粽子,低糖木糖醇粽子、低脂糙米粽子健康养生粽也应运而生。包括自嗨锅和CHALI曾联名“自嗨粽、仟吉的“蒸鲜粽”等在内的新品则推动自热粽出圈,也进一步拓宽了食用场景,对露营、外出、上班族等而言,较为便捷。

天眼查App显示,我国有1400多条粽子相关专利申请信息,在这些专利申请中,粽子馅料可谓五花八门,其中包括生姜粽子、大蒜粽子、奶油粽子、海鲜粽子、荔枝桂圆粽子等,此外还有各种名贵食材,比如天鹅肉粽子、阿胶粽子、人参粽子等,甚至有申请人将中草药包进粽子,申请“含有中草药配方的保健粽子”专利。

据新京报报道,今年在鲍鱼粽一度登上热搜榜背后,有商家称新品淘汰率超50%。有品牌介绍称会在近百种口味中展开筛选,知名艺人谢霆锋更是本人深度参与其创建品牌粽子的研发过程。

董莲影介绍,越来越多的企业加入粽子“战场”,诸如小龙虾等猎奇口味层出不穷,但在口味选择上企业也会保持谨慎,比如有些口味只适用于特定人群,大众消费者中接受度并不高,对企业来说,并不适合量产。

此外,品牌跨界粽子也面临挑战,比如悠享时是以电商平台为主,粽子的消费高峰期非常短,考验供应链的抗压能力,企业在采购备货上会存在一些不确定性,面临一些“盲点”。

根据魔镜市场情报数据,线上(淘宝+天猫)粽子呈现明显的周期性,端午节为销售高峰期,销售高峰仅能维持两个月,非端午节时期对粽子的需求量较低,月销售仅在千万上下。

老字号也不甘沉默

粽子曾是老字号们的天下,单是被誉为“粽子界一哥”的五芳斋,2021年市场份额达37%,销售额达4.6亿元,远超其它品牌。

去年五月,五芳斋还正式向上交所递交上市招股书,冲刺A股IPO敲钟。

招股书显示,五芳斋近三年自产和委托加工粽子总产量为4.24亿只、4.11亿只、3.63亿只,平均年销4亿只粽子。光粽子,五芳斋就从15.02亿元卖到了16.44亿元,分别占总营收的66.28%、67.74%与70.77%。

近年来,五芳斋也在努力靠近年轻人,今年端午,五芳斋发布了元宇宙短片,以粽子为原型,造出一个锥宇宙。此外,老字号也在与新兴互联网企业合作,丰富渠道,触达更多的消费者。

今年,五芳斋就联手盒马推出“名菜粽”,包括椰子鸡、东坡肉、原汤大肉粽等口味。五芳斋公司副总经理徐炜认为,口味创新对五芳斋而言并不困难,难的是如何真正地把这些新奇特的口味,通过渠道和平台触达消费者,形成复购。这需要跟一些新平台合作进行传播。

她认为,大部分消费者还是会选择经典口味,新奇特产品占据比例较小。但传统食品需要跟年轻人进行一些触达,创新产品有话题度,是接触年轻人的一个“桥梁”。

来源:盒马

盒马工坊自有品牌总监隐溪认为,粽子的消费场景和购买决策者都发生了变化。粽子从送礼需求变成个人消费需求,年轻人代替父母一辈成为购买主力,除了馅心、粽叶,包括调味料、腌制工艺等多个环节里面都可以做优化调整。比如粽子的克重也发生了变化,一些小粽子非常受欢迎。

她介绍,年轻群体需要更吸引眼球、颜值更高的产品,在食材上,会接受芝士、芋泥等风味,也青睐接受新鲜事物。作为为中国传统节令的标志性的食物,现在粽子不止“北甜南咸”,市场呈现百花齐放状态。

五芳斋并非个例,我国粽子产品知名品牌还包括真真老老、知味观、诸老大、北京稻香村、三全龙舟粽、元祖龙粽等。这些品牌也在努力追赶年轻人,比如跟百事可乐联名的“主角”的真真老老,研发冰淇淋口味粽子的元祖等等。

新老品牌端午“大战”

据五芳斋招股书,综合毛利率约45%,预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元,2020年至2024年的年复合增长率预计为7%。

越来越多的品牌开始挤进粽子市场,许多其它赛道的品牌也正在跨界。魔镜市场情报数据显示,2021年粽子市场CR5达47%,较2020年有下降,

直播、内容种草成为不少企业的销售带货“利器“。端午节的粽子也逐渐演变成年轻人新的“社交货币”。电商平台数据显示,去年五月中旬至端午节,粽子销量环比增长超过300%。“90后”在618期间更是成为粽子消费主力,购买人数和金额双双位居各年龄段首位。

饿了么数据显示,端午前一周,粽子外卖销量年同比上涨近5成。折耳根粽子、小龙虾粽子、鲜花玫瑰粽、蒙古奶酪燕麦粽、青花椒卤肉粽、牦牛肉川卤粽、蒜蓉小龙虾粽、排骨干贝粽、虾米香菇粽、香煎芋头鲜肉粽等成为了今年大众尝鲜的新选择。

五芳斋公司副总经理徐炜介绍,各类肉类食材,以及咖啡粽、巧克力粽、抹茶粽等网红口味,五芳斋也都在调试。

除了馅料之外,礼盒包装也成为商家争夺流量的密码。据五芳斋介绍,其一款粽子产品的外包装盒是可降解的,未来用户购买粽子不仅仅是送礼的属性,也有悦己属性,类似想分享一些轻伴手礼的需求。

图注:杨枝甘露馅儿粽子,来源:盒马

天眼查显示,除了馅料外,许多专利申请人也在粽子外观和包装上下功夫,例如申请“龙形外观粽子”“无粽叶包裹的粽子”“粽子高级环保礼盒”“循环使用粽子包装盒”等专利。

此外,在生产设备上,申请专利中包括“自动化粽子生产线”“新型粽子灭菌系统”“粽子生产中金属检测仪器”“基于红外技术生产线的粽子数量统计装置”等。

当然,除了营销和噱头之外,对入侵粽子界的“新物种”来说,产品力才是根本。

相较普通粽子,网红粽子定价更高。大董“董粽·臻享集”礼盒售价更是高达1098元。乐乐茶的“粽头戏”礼盒,平均一个粽子售价超20元。仟吉的“蒸鲜粽为例,单只售价约为15元,为普通的鲜肉粽价格的两倍左右。从淘宝平台可以看到,购买百事可乐的粽子在价格及口感上表达了不满。而在小红书上,关于网红粽子的翻车评价也不在少数。

当品牌争抢入局百亿粽子市场之时,如何让产品拥有长久的生命力,才能留住用户。

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