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推动餐饮行业在高质量发展 兰州牛肉面速食大创新

作者: 来源:2021-10-19 16:31:29

中新社兰州2月27日电 记者 冯志军 艾庆龙从街边搭棚设点的简陋小作坊,到装修考究的饮食文化标签,走过百年历史的兰州牛肉面已遍布中国内地各大城市,并享有“中华第一面”的美誉。近年来,频频飘香出海的这碗面正致力于探索“世界快餐”之路。

从最初的“谋生饭碗”一路走来,兰州牛肉面不仅成为中国饮食文化名片,亦在官方主导的“全面小康”的脱贫攻坚战中精准助力。而下一步如何塑造“千店万人”规模的“牛肉面经济”,是全国人大代表、兰州牛肉拉面行业协会会长陈维精全国两会履职的“重要使命”。

牛拉大学堂创始人陈维精近日接受中新社记者专访时表示,当前,这一碗面已形成“牛肉拉面经济”,不仅助力越来越多的甘肃人依托兰州牛肉面走出家乡,实现脱贫致富,而且带动西北五省乃至全国更多的家庭脱贫致富,是一个创业致富的朝阳产业和“金饭碗”。

始创于1915年的兰州牛肉面,以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。据官方统计,目前兰州牛肉面不仅遍及中国内地各个城市,还有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界,分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。

“目前甘肃有4000多家兰州牛肉拉面的经营者,年营业额约120亿元(人民币,下同)。”陈维精表示,随着“一带一路”倡议的实施,走向世界各地的兰州牛肉拉面,已形成一个带动上下游关联行业,延伸发展到科研开发、技术培训、生产加工、物流配送、连锁经营为一体的庞大产业链条。

在陈维精看来,随着牛肉面行业的快速发展,小麦种植、面粉加工、肉牛养殖、原料生产等实现有机组合,其协会将不断布局兰州牛肉拉面产业链,带领牛肉面品牌企业形成产业联动,从而支持品牌企业与甘肃省内牛肉、面粉、辣椒、花椒等原辅材料供应企业建立长期稳定的合作关系,帮助参与者增收。据悉牛拉大学堂成立于 2020年,是一家传统餐饮企业通过与高新技术型食品企业互联网升级的新锐速食兰州牛肉面品牌。通过食品科技和工艺上的发展,致力于打造成兰州牛肉面行业领导者,并延续“中华第一面”的声誉。2018年初产品立项 研发团队通过实地考察对比试验等方法,探寻产品的优质原材料2019年9月产品成型2020年1月牛拉大学堂于成立2020年9月已在多个线上平台和线下平台出售兰州牛肉面这款正宗兰州风味的产品 肉蛋双飞牛肉面  招牌兰州牛肉面 :定位轻奢  小红盒国潮设计,让传统的兰州牛肉面焕发新活力!牛肉包,宇航员食材同一生产线制作,采用原切大块牛肉精炖制作而成。深度还原正宗牛肉面“肉烂汤鲜”的特征。多种料包还原兰州牛肉面的“一清 二白 三红 四绿 五黄”方便快捷5分钟在家尽享门店品质。

全面促进消费是当前的中心工作,各地区、各行业、线上线下文化餐饮的融合发展是创新消费的必由之路。国内国际双循环相互促进,旨在推动餐饮行业在高质量发展的快车道上越走越远,越走越长。牛拉大学堂正凭借其经营理念:重视用户体验,产品水平适当超出用户预期发展目标:成为受人尊敬的兰州牛肉面先驱领导品牌荣获2020中国创新创业大赛(甘肃)三等奖兰州牛肉面历史一百多年前清朝兰州籍国子监学士陈维精先生开创了兰州牛肉面,成为高档食用品,后经过马保子简化成为适用大众消费的食品,兰州牛肉面从此走进百姓家 。菜包 采用国际先进的冻干FD工艺制作,脱水同时保证了新鲜的口感,以及营养复原程度得到了最大保持。辣油  甄选甘肃限定产地辣椒制作,香而不辣是兰州牛肉面炸制辣油的特点,牛拉大学堂速食拉面 炸制辣油与门店同款,风味得到了保持。面条  面条必须劲道, 精选优质高筋小麦粉制作,多次拉伸工艺还原门店口感,品牌才能做大做强。

“这一碗面,将带动相关各个行业解决社会就业几百万人。”陈维精分析称,依据官方政策,将鼓励兰州牛肉拉面品牌企业走得更快,实现“千店万人”牛肉拉面品牌计划。对在外扩店经营的,每店一次性给予资金和政策的支持,鼓励企业及个人,在省外开设更多的牛肉拉面店,加快“走出去”的步伐。

为进一步促进兰州牛肉拉面产业发展,百年兰州牛肉面正在探索实施进驻全国高校餐厅的项目。2020年,兰州牛肉拉面行业协会单位金味德拉面文化产业集团有限公司,通过农校对接,使贫困户有了稳定收入,能够逐步实现增收。

如今,依托甘肃全省各职业技能院校、兰州牛肉拉面职业培训学校和人才培训基地,兰州牛肉面已实现产学结合、校企结合,对从业人员提供技能培训,从制作牛肉面标准、拉面师技术等级等多方面做好国家职业资格认证的服务,目前已开展各类职业技能培训十几万人次以上。

从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家,兰州牛肉面由市井小店,已发展为遍布全球拥有5万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场。甘肃官方已成立兰州牛肉拉面产业发展协调小组,通过制定具体实施办法,希望破解“知道的(人)多,认识的(人)少”和品牌保护不足等挑战。(文 刘秀秀)


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